21世紀經(jīng)濟報道記者申俊涵報道
從2021年下半年至今，在整個消費服務行業(yè)投資遇冷的背景下，火鍋行業(yè)融資力度未減。繼重慶火鍋品牌“周師兄”拿到黑蟻資本的A輪投資，巴奴獲得專注于餐飲品牌和餐飲供應鏈投資的番茄資本青睞后，近日重慶火鍋直營品牌“珮姐”也宣布完成億元級A融資。
資本熱捧背后，是火鍋行業(yè)高速增長的千億級市場。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到5295億元，預計2024年市場規(guī)模將達到6413億元。國泰君安的研報也顯示，火鍋市場近五年的規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。
在這個千億級市場中，不僅有海底撈、呷哺呷哺、巴奴等迅猛發(fā)展的頭部企業(yè)，也有眾多新銳品牌紛紛加入其中。但隨著市場品牌的增多，火鍋行業(yè)也逐漸進入激戰(zhàn)階段，行業(yè)又會發(fā)生什么新的變化？品牌又該如何探尋未來發(fā)展方向？
對此，21世紀經(jīng)濟報道通過對第三方機構(gòu)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，以及對火鍋行業(yè)消費者、從業(yè)者、投資人的訪談，解碼火鍋行業(yè)品牌發(fā)展的特點，同時對火鍋行業(yè)未來的發(fā)展方向進行分析。
產(chǎn)品力：新老品牌發(fā)展路徑
在估值高企、流量紅利衰減等背景下，新消費品牌面臨發(fā)展的新挑戰(zhàn)，諸多新銳品牌過往倚重的“流量轉(zhuǎn)化”模式遇阻，包括鍋圈食匯、a1零食研究所等，紛紛轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品為核心。
火鍋細分賽道同樣如此。21世紀經(jīng)濟報道發(fā)現(xiàn)，“產(chǎn)品力”成了近些年不同領域品牌發(fā)展與融資的一個重要維度。之前以服務立身的海底撈也在向打造產(chǎn)品力轉(zhuǎn)型，而巴奴也一直在追求極致的產(chǎn)品體驗，包括呷哺呷哺等也在產(chǎn)品上下功夫。
以海底撈為例，在2021年國慶期間就推出了雪花牛小排、竹蓀抱蝦滑等特色新品。再往前看，海底撈為了抓住年輕人的胃，還推出過奶茶、雞尾酒、土豆粉等產(chǎn)品，盡管結(jié)局并不理想。
而巴奴自創(chuàng)立伊始，也是通過產(chǎn)品搶占市場機會。其將重要資金投入到產(chǎn)品研發(fā)，這也倒逼其建立強大的供應鏈與中央廚房。2020年，巴奴斥資1.5億搭建了新中央廚房。同時，巴奴率先提出“第三代供應鏈”——“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”，區(qū)別于傳統(tǒng)的“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式，還摒棄了“料包炒菜”的傳統(tǒng)方式。
供應鏈的完善也促使巴奴的產(chǎn)品迭代更新速度越來越快，僅2021年，巴奴先后推出老壇酸菜鍋底、奶香和牛、低溫午餐肉等數(shù)十種菜品。
定位年輕人：消費主力市場
轉(zhuǎn)向產(chǎn)品力成為共識之后，如何在產(chǎn)品上持續(xù)領跑，形成較高的壁壘，是品牌與行業(yè)目前面臨的共同難題。對此，在產(chǎn)品上有先發(fā)優(yōu)勢的巴奴也一直在探索新方向。
巴奴相關人士告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，公司在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的同時，也在探索火鍋行業(yè)的未來市場。通過調(diào)研，巴奴發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的接受程度，與市場消費主力有強關聯(lián)。
以其新推出的酸菜魚鍋底為例，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酸菜魚的受眾以女性及90后為主，其中，58%是女性，42%是男性。而在年齡分布上，超過70%的消費者年齡在30歲以下，30歲以上的消費者占比不到30%。這部分群體消費能力較強，并且愿意為美食買單。
而抓住這部分消費群體，眾多品牌在短時間內(nèi)快速崛起，并且獲得資本的青睞。如港股公司九毛九以3億元人民幣的價格購買太二餐飲3%的股份、把愚酸菜魚3個月融資1.3億元等。
上述人士認為，目前整個火鍋市場的主菜品品類大同小異。未來，想要穩(wěn)固或者進一步拓寬市場份額，產(chǎn)品要么向上走，即提升產(chǎn)品質(zhì)量；要么拓寬品類，即不斷探索有潛力的新產(chǎn)品，從而吸引更多的消費者。
火鍋品牌在發(fā)展上的轉(zhuǎn)向，釋放的信號也給了眾多進入或?qū)⒁M入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者以啟示，以產(chǎn)品為核心，抓準消費群體，才能夠真正持續(xù)獲得消費者認可，以及投資機構(gòu)的青睞。
(作者：申俊涵編輯：林坤)
（文章來源：21世紀經(jīng)濟報道）
營業(yè)執(zhí)照公示信息