臘月殺年豬 肉香里都是“年味”

臘月里殺年豬，親朋團(tuán)聚一堂，吃上一鍋熱氣騰騰的“殺豬菜”，之后再帶上年豬肉回家，做成臘肉、臘腸掛滿院子，留作走親訪友時(shí)饋贈(zèng)親朋。在桂林，這樣殺年豬的習(xí)俗，是不少人的童年記憶。

殺年豬那天，不但可以大飽口福，更是一個(gè)親友大團(tuán)圓的日子，民間甚至還有“過(guò)年不回家都可以，但殺豬菜一定要吃”的說(shuō)法。當(dāng)肉香四溢、熱氣騰騰的“殺豬菜”端上桌子，年味也越來(lái)越濃。而分肉回家、饋贈(zèng)親朋等習(xí)俗，更承載著一份特有的新春情結(jié)，傳遞著濃濃的年味。

殺年豬的童年記憶

“小時(shí)候最盼望的事情就是過(guò)年殺年豬了，因?yàn)槠綍r(shí)吃肉不多。那時(shí)候在農(nóng)村里，幾乎家家戶戶都會(huì)殺年豬，豬肉也可以吃個(gè)夠，一家人還能聚在一起……”上周末，在市內(nèi)一家農(nóng)家樂(lè)，市民陳先生和同事們進(jìn)行年前聚餐，而殺年豬不但是聚餐活動(dòng)的“重頭戲”，也喚起了陳先生關(guān)于春節(jié)的童年回憶。

據(jù)陳先生說(shuō)，過(guò)去殺年豬是從進(jìn)了臘月就開(kāi)始的，因?yàn)閹缀跫壹覒魬舳家獨(dú)⒛曦i，村里的殺豬師傅都需要提前約好，要不根本排不上隊(duì)。

另外，殺豬的時(shí)間、地點(diǎn)都很有講究。首先是初一、十五不能殺豬，因?yàn)樵谵r(nóng)村有初一、十五供奉祭祀的風(fēng)俗習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候是不能見(jiàn)血腥的。殺豬的地方不能在堂屋、墳地周?chē)鹊胤?，因?yàn)槟菚r(shí)的人們認(rèn)為殺豬有“煞氣”，應(yīng)該有所忌諱。另外，在殺豬前還要向灶君爺燒香、燒紙，祈求來(lái)年衣食無(wú)憂。

今年，陳先生的公司組織聚餐，專門(mén)選擇了市內(nèi)一家可以殺年豬的農(nóng)莊。活動(dòng)中，殺年豬不像過(guò)去那么多講究了，當(dāng)農(nóng)莊主將“殺豬菜”端上桌子，大家圍坐在一起，品嘗肉香四溢的菜品，互相祝福、敬酒，現(xiàn)場(chǎng)洋溢起了滿滿的年味。

“福豬宴”有“爆款”

祈愿來(lái)年“好彩頭”

據(jù)農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)者徐先生介紹，該農(nóng)莊承接年末聚餐、殺年豬已經(jīng)很多年了?！?020年年底是近幾年的一個(gè)‘谷底’，2021年年底至今，殺年豬的訂單比頭一年出現(xiàn)了明顯的上漲，已接近前幾年的水平?！毙煜壬f(shuō)。

從去年12月至今，幾乎每周末都有人預(yù)訂農(nóng)莊的殺豬宴，除了市內(nèi)的公司、單位組織聚餐，還有帶著老人、孩子來(lái)的家庭聚餐。

徐先生告訴記者，傳統(tǒng)的“殺豬菜”有幾個(gè)必須要有的“爆款”，包含了豬的各個(gè)部分，而且每個(gè)菜都有各自的寓意。

第一，就是用豬頭骨熬上一鍋湯，之后燙進(jìn)豬腸、豬心等下水，還要配上菜花、冬筍等蔬菜。其中，頭骨熬湯大家分享，有來(lái)年討個(gè)“好彩頭”的意思，大家一起吃是“分?！?、“分彩”的意思，菜花寓意“發(fā)財(cái)”，冬筍有“節(jié)節(jié)高”的意思。

第二，必須要有的就是“豬紅”，也就是豬血。豬血在各個(gè)地方做法不同，可以做成血腸、血糕、血旺等等，而民間對(duì)“豬紅”有“補(bǔ)氣血”、“強(qiáng)身體”的說(shuō)法，因此有祈愿來(lái)年紅火、健康的寓意。

另外，比較常見(jiàn)的是各種釀菜。肉釀圓子，象征團(tuán)圓、圓滿，外酥里嫩的“歡喜”象征歡歡喜喜。還有就是釀菜的餡料里，會(huì)拌入筍子、糯米、芋頭、粉絲、木耳、馬蹄等，寓意五谷豐登、人丁興旺。

“殺豬菜，又叫做‘福豬菜’，年前的聚餐是對(duì)一年辛苦的犒勞，也是對(duì)來(lái)年的美好生活的祈愿?！毙煜壬嬖V記者。

比殺豬宴更重要

分豬肉很有講究

除了吃“殺豬菜”之外，民間還有一個(gè)習(xí)俗，就是年豬要分送給親朋好友。

“年豬是‘福豬’，把豬肉拿回家就是納?；丶?，把豬肉分送出去就是有福同享。這個(gè)環(huán)節(jié)甚至比吃殺豬宴更加重要?！毙煜壬榻B說(shuō)。

在徐先生老家，關(guān)于取肉、送肉都是有嚴(yán)格規(guī)矩的。其中，人們認(rèn)為豬頭肉是豬身上最美味的部分，又位于頭部，因此都是留下來(lái)進(jìn)行祭祀的，或是送給村里最德高望重的老人，屬于“大禮”。

另外，精瘦肉屬于豬身上肉質(zhì)較好的部分，用來(lái)送給長(zhǎng)輩或是讓人敬重的人。五花肉屬于肉質(zhì)肥美的部分，一般送給鄰里、好朋友。各種下水是不能送人的，只能自己吃，或是作為屠夫的額外報(bào)酬。

徐先生說(shuō)，現(xiàn)在“殺年豬”很多時(shí)候都是為了聚會(huì)、慶祝，很多人已經(jīng)不了解這些關(guān)于年豬的習(xí)俗了。而提起這些習(xí)俗的時(shí)候，人們應(yīng)該知道這背后“有福同享”的美德。

記者陸鑫

（文章來(lái)源：桂林晚報(bào)）

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