家住蘇州河畔的馬阿姨，家里剛剛添了個小囡囡。三世同堂的除夕夜，為了體現(xiàn)“儀式感”，馬阿姨早早給小孫女準備好了一個大紅包。除此之外，“儀式感”還體現(xiàn)在美食上。八寶飯是上海人年夜飯上必不可少的一道菜，四平八穩(wěn)、八寶匯聚。
“我小時候，每到新年，就看到自家姆媽拿些圓糯米、紅棗、花生、桂圓、蓮子、蜜棗、紅綠梅絲……七八種餡料，拌上豬油，做成團團圓圓的八寶飯，上鍋一蒸，香氣四溢，我們小孩都眼巴巴地守在一邊等著吃，可以說，只有吃了這口八寶飯才算是過年?！瘪R阿姨說，“我們現(xiàn)在更有福氣了，想吃八寶飯，不用自己做，在手機上下單，馬上就送到家里，蒸十幾分鐘就可以吃了?！?
預(yù)制菜走俏春節(jié)餐桌
八寶飯，正是當今火熱的預(yù)制菜市場的一個縮影。
年貨節(jié)期間，叮咚買菜預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長超過400%，特別是一些和年夜飯相關(guān)，有好彩頭的菜肴。叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示，預(yù)制菜不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風(fēng)格的大菜。大家足不出戶，在家就能嘗遍全國風(fēng)味。這正是消費者愿意為預(yù)制菜買單的原因之一。
消費風(fēng)口的出現(xiàn)，使得一時間似乎 “人人都在做預(yù)制菜”。如今的入局者甚多，除了互聯(lián)網(wǎng)平臺，還有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)等等。光明食品集團所屬上海博海餐飲集團便是其中之一。
博海餐飲入局預(yù)制菜，要比2020年預(yù)制菜進入大眾視野早得多。他們長期耕耘的業(yè)務(wù)是團餐，還為光明旗下便利店提供熟制調(diào)理包。
鑒于目前預(yù)制菜概念的火熱態(tài)勢，公司的業(yè)務(wù)布局也有所延伸?！拔覀冊诮衲耆径葘⒖⒐ね懂a(chǎn)的廠房內(nèi)，專門開辟一塊區(qū)域做預(yù)制菜。基于和羅森的戰(zhàn)略合作關(guān)系，計劃向他們提供相關(guān)產(chǎn)品。”集團總經(jīng)理王磊杰告訴記者。
不過，對于餐飲企業(yè)來說，從餐桌上的現(xiàn)制現(xiàn)售走向餐飲零售化，并非一條坦途。
餐飲企業(yè)“那都不是鍋”以“花膠雞”享譽行業(yè)，招牌菜“鮑魚花膠雞”需要通過花膠與清遠走地雞超過8小時燉煮，將200斤水煲出90斤湯，最終成就一鍋“黃金湯”。如此復(fù)雜的一道“功夫菜”，如何走進千家萬戶的餐桌？
“那都不是鍋”創(chuàng)始人朱吉生選擇與電商平臺合作，憑借美團旗下生鮮品牌“象大廚”獨有的鎖鮮體系，“鮑魚花膠雞”完成烹制之后，在零下30以下的超低溫中進行速凍，大大縮減預(yù)制產(chǎn)品冷凍時間，降低水分、營養(yǎng)成分的損失，鎖住食材營養(yǎng)和原有風(fēng)味?！拔覀兊幕z雞預(yù)制菜上線三個月，線上營收占比已超過15%?！敝旒f。
農(nóng)副產(chǎn)品“上城下鄉(xiāng)”
預(yù)制菜市場熱鬧著，另一邊，天南地北的農(nóng)副產(chǎn)品也借著春節(jié)消費的熱潮開始“上城下鄉(xiāng)”，撫慰親情。
自進入年貨節(jié)周期以來，全國南北特產(chǎn)的流通規(guī)模和頻率迅速增加，超過10萬個庫爾勒香梨，從新疆發(fā)往了廣西；10多萬只大閘蟹與甲魚，從城市送到了農(nóng)村。“異地訂單主要來自年輕人，他們希望在春節(jié)這個特殊的時候，和父母們一起分享發(fā)現(xiàn)的好味道?！泵缊F相關(guān)負責人表示。
在年貨采購方面，消費者們不再僅僅著眼于“家鄉(xiāng)的味道”，而是把全國甚至全球的好味道帶回家。遼寧丹東盛產(chǎn)的紅顏草莓，過去往往走不出遼寧本地市場，“最佳賞味期”總是浪費在多重分銷與冗長運輸之中。即便有時成功銷往各地，價格也水漲船高，銷售人群受限于一二線城市。電商平臺拼多多通過“拼購+產(chǎn)地直發(fā)”的銷售模式，紅顏草莓從采摘到發(fā)貨最快只需8小時。受益于此，年貨節(jié)期間，來自三線以下市場的紅顏草莓拼單量同比增長逾120%。
各類高品質(zhì)肉食也成為年貨節(jié)期間的亮點。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)期間，牛羊肉增長勢頭強勁，拼多多拼單量較去年同期上漲超過70%，而“硬菜”海鮮的消費增長也跑贏大盤漲幅，以湛江國產(chǎn)白蝦為代表的冷鮮蝦最受平臺用戶歡迎，緊隨其后的是象征“年年有余”的魚類產(chǎn)品，以黃魚、帶魚、鯧魚為主要代表。
“從過去的大魚大肉到如今的補充優(yōu)質(zhì)蛋白，國內(nèi)消費者希望‘吃得更好’的需求仍在不斷增加。而如何從國內(nèi)外源頭挖掘到更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如何平衡品質(zhì)與價格，讓年貨消費與收入水平同步升級，這些是我們最關(guān)心的問題。”拼多多相關(guān)負責人表示。
（文章來源：上觀新聞）
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