“速凍食品”又稱急凍食品，是指將各類加工后的新鮮食品或處理后的原料進(jìn)行深度快速冷凍的食品。在急速低溫下(-18以下)，食品內(nèi)80%以上的水分會(huì)變成冰晶，能有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的，以及方便在低溫(一般-18)下進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等。
食品行業(yè)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，其中速凍食品受到國(guó)民的重點(diǎn)關(guān)注，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用，一直以來(lái)備受國(guó)家的高度重視。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度提高，國(guó)家出臺(tái)一系列的政策加強(qiáng)食品安全的管理。
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