(1)生物性污染。食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、真菌與真菌毒素以及病毒等的污染。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質(zhì)的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等污染。
(2)化學(xué)性污染。食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，情況也較復(fù)雜。主要包括：
①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二喹啉、三氯丙醇等。
②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質(zhì)。
③濫用食品添加劑，包括超范圍或超規(guī)定量使用食品添加劑。
④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等。
⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì)，如在辣椒粉中摻入的化學(xué)染料蘇丹紅。
（文章來源：燕趙晚報）
