“之前，超市里有那種擇凈切好的‘半成品菜’?，F(xiàn)在，我想買(mǎi)點(diǎn)回家，轉(zhuǎn)了一圈也沒(méi)找到，問(wèn)了問(wèn)售貨員才知道不賣(mài)了……”近日，市民王先生到超市轉(zhuǎn)了一圈后感慨說(shuō)。
菜市場(chǎng)、超市的“精細(xì)化服務(wù)”為何沒(méi)有市場(chǎng)？記者就此進(jìn)行了走訪(fǎng)調(diào)查。
調(diào)查：
“精細(xì)化服務(wù)”
少之又少
近日，記者來(lái)到了運(yùn)河區(qū)北大院菜市場(chǎng)。市場(chǎng)內(nèi)水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉食一應(yīng)俱全，但記者觀(guān)察到，顧客往往是來(lái)去匆匆。問(wèn)價(jià)、挑選、稱(chēng)重、付款，平均下來(lái)，一個(gè)購(gòu)物過(guò)程也就兩三分鐘。
一家蔬菜攤攤主說(shuō)，前來(lái)買(mǎi)菜的市民都是買(mǎi)完就走，沒(méi)有讓他們幫著擇凈、切好的。而且，他們也不會(huì)提供這種服務(wù)。
運(yùn)河區(qū)北大院菜市場(chǎng)一家魚(yú)店賣(mài)的主要是淡水魚(yú)，包括草魚(yú)、鯉魚(yú)等。店主郭先生說(shuō)：“我們免費(fèi)提供活魚(yú)宰殺、去鱗等服務(wù)，像切片這樣的服務(wù)也可以提供，不過(guò)每斤要加收1塊錢(qián)?！?/p>
記者走訪(fǎng)了多家菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)魚(yú)店提供宰殺、去鱗等服務(wù)，但不提供切片、剔骨等更精細(xì)的服務(wù)。
在市區(qū)富強(qiáng)市場(chǎng)、惠民菜市場(chǎng)等地，有售賣(mài)豬肉、牛羊肉的攤位。記者了解到，一些售賣(mài)大品牌豬肉的攤位提供的服務(wù)比較精細(xì)，但其他豬肉攤位并不提供切片、切絲等服務(wù)，只是簡(jiǎn)單地售賣(mài)貨品。
售賣(mài)牛羊肉的攤位情況有所不同。如果使用機(jī)器將冷凍肉類(lèi)切成肉片，大多肉店可以提供這樣的服務(wù)。但是，把鮮肉切成細(xì)小的肉片、肉絲這樣的服務(wù)，他們就不提供了。
為了更廣泛地了解情況，記者又走訪(fǎng)了多家果蔬專(zhuān)營(yíng)店。
御景街與黃河西路交叉口附近一家果蔬店售貨員表示，他們可以為顧客提供“精細(xì)化服務(wù)”?！叭绻櫩陀行枰脑?huà)，我們可以提供菠蘿、柚子等水果去皮、切塊服務(wù)。”
不過(guò)，提供這種服務(wù)的果蔬店并不多。大多數(shù)果蔬店和菜市場(chǎng)一樣，僅提供“原生態(tài)”的蔬菜、水果。
商家：
提供“精細(xì)化服務(wù)”
就會(huì)提高商品售價(jià)
據(jù)悉，“精細(xì)化服務(wù)”費(fèi)時(shí)費(fèi)力，導(dǎo)致商家售價(jià)提高，顧客不愿意為此埋單。
“前兩年，我們提供過(guò)精加工的‘半成品菜’，顧客買(mǎi)回家之后不用洗、不用切，直接下鍋炒炒就能吃。但是，這種‘半成品菜’價(jià)格相對(duì)較高，顧客多是一些不太會(huì)做飯的年輕人，銷(xiāo)量沒(méi)有達(dá)到我們的預(yù)期，所以這種‘半成品菜’去年夏天就下架了?！毙峦斐泄ぷ魅藛T任女士說(shuō)。
“我們每天的顧客都很多，如果提供‘精細(xì)化服務(wù)’，那太耽誤時(shí)間了。要是非得提供這樣的服務(wù)，我們就得再雇員工，那樣成本就會(huì)大大增加。這樣一來(lái)，海鮮的售價(jià)就會(huì)提高，很多顧客就不愿意買(mǎi)了?！北贝笤翰耸袌?chǎng)一家海鮮店店主解釋說(shuō)。
在新華路一家果蔬店，記者了解到，這里既有普通的水果，也有去皮切好的蜜柚、菠蘿蜜、石榴等水果。但是這些精加工水果的價(jià)格較高，愿意購(gòu)買(mǎi)的顧客并不多。
一名銷(xiāo)售員舉例說(shuō)，280克剝好的盒裝石榴售價(jià)與500克未剝皮的石榴價(jià)格相近，而蜜柚去皮剝好后的零售價(jià)比未去皮的貴了將近一半。
不僅是水果，精加工過(guò)的鮮魚(yú)的售價(jià)也高了很多。在信譽(yù)樓超市，記者發(fā)現(xiàn)，生鮮柜組的冷柜里有封裝好的盒裝魚(yú)片、魚(yú)塊，包裝盒內(nèi)還搭配有姜、蒜、辣椒、醬汁等調(diào)料，價(jià)格在48元至58元。
“這種盒裝的魚(yú)肉都是精加工過(guò)的，價(jià)格比較貴，相當(dāng)于整條魚(yú)的價(jià)格。從目前的情況來(lái)看，還是購(gòu)買(mǎi)整條魚(yú)的顧客多，畢竟更便宜實(shí)惠?！笔圬泦T解釋說(shuō)。
顧客：
沒(méi)必要花錢(qián)
買(mǎi)這種服務(wù)
很多顧客認(rèn)為，商家“精細(xì)化服務(wù)”的成本會(huì)分?jǐn)偟疆a(chǎn)品價(jià)格上，普通市民一個(gè)月的工資也就幾千元，過(guò)日子肯定要精打細(xì)算。而且，大家也沒(méi)有忙到?jīng)]時(shí)間擇菜、切肉的程度。
市民袁先生在超市買(mǎi)了一條魚(yú)。他說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)盒裝魚(yú)片、魚(yú)塊的價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)整條魚(yú)的價(jià)格差不多，但是分量卻差了很多，還是購(gòu)買(mǎi)整條魚(yú)更實(shí)惠。
劉先生表示，自己下班后會(huì)順手在菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)菜、水果之類(lèi)的，回家后和妻子一起洗洗菜、做做飯，飯后再和孩子洗點(diǎn)水果吃。這樣做，更有利于增進(jìn)一家人的感情。
（文章來(lái)源：滄州晚報(bào)）
標(biāo)簽： 蔬菜 半成品菜 生肉 切片 超市 精細(xì)化服務(wù) 菜市場(chǎng) 市場(chǎng)
