春節(jié)臨近，不少商家推出半成品年夜飯?zhí)撞?。消費者只需花兩三百塊錢，就能搞定一份10-15道菜的年夜飯，里面甚至有龍蝦、鮑魚、海參等名貴食材，簡單加熱就能端上桌。半成品年夜飯的方便、快捷，讓不少人為之心動。
不過，中新經緯注意到，半成品年夜飯保質期通常較長，部分產品甚至長達一年。有網友疑惑：“我從飯店打包回家的飯菜隔天可能就餿了，這種半成品年夜飯為何能保存這么久？是不是加了防腐劑？加了防腐劑的年夜飯還能吃嗎？”
真相究竟如何？
半成品年夜飯保質期長達一年，加了防腐劑？
近日，中新經緯在某電商平臺搜索“半成品年夜飯”，銷量排名前10的產品中，有4家是以套餐為單位進行銷售，一份套餐一般包含6-10道菜品，售價多在200-500元之間。也有商家推出年夜飯單品，比如八寶飯、豬肚雞火鍋等，售價9.8-88元不等。
中新經緯梳理發(fā)現(xiàn)，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲藏，多家店鋪表示在冷凍條件下產品保質期能達到一年。當被問及產品中是否添加防腐劑時，有商家直接否認，也有商家稱產品中含有“基本食品添加劑”。
一些知名品牌推出的半成品年夜飯，其保質期也很長。以北京某老字號近期上線的一款半成品年夜飯為例，該產品售價439元，內含六道菜和一道主食，包括干燒黃魚、醬鴨、海參燒蹄筋等，其中干燒黃魚、海參燒蹄筋的保質期均為12個月，八寶飯的保質期為270天，其余為8個月，貯存方式為“-18°C以下冷凍貯存”。
北京某老字號半成品年夜飯產品保質期情況，來源：官方商城商品詳情頁截圖
至于該產品中是否含有防腐劑，其官方客服說“我們是速凍食品，沒有防腐劑”。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經緯采訪時表示，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術和防腐技術?！跋衽Ｄ踢@種高蛋白的產品，其保質期都能做到一年以上，半成品年夜飯也是沒有問題的?！?/p>
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒也提到，在不添加防腐劑的情況下，相關食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運輸、儲存，也能實現(xiàn)較長保質期。
河南一家專門從事食品添加劑相關業(yè)務的企業(yè)負責人向中新經緯介紹，部分產品配料中出現(xiàn)的檸檬酸、維生素C等，包括一些具有抗氧化功能的食品添加劑，都能起到防腐增效的作用。而產品本身自帶的鹽、糖、醋等，也具有一定的防腐作用。
在一位商家提供的某款半成品年夜飯的產品配料表中，中新經緯便看到了由檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、葡糖氧化酶等組成的“復配抗氧化護色劑”，此外該配料表中還出現(xiàn)了丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑，以及前述企業(yè)負責人提到的檸檬酸、維生素C。
某半成品年夜飯的產品配料表，來源：商家
上述企業(yè)負責人向中新經緯介紹，即便是一些產品添加了防腐劑，只要按規(guī)定添加，不超量，都是安全的。
據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760―2014)，允許使用的防腐劑有26種，包括苯甲酸、丙酸、單辛酸甘油酯等，該標準還詳細規(guī)定了不同防腐劑的使用范圍和使用量。
“理論上，只要在國標范圍內添加，是不會產生安全問題的。好多防腐劑會在體內轉成別的東西，排出體外。”上述企業(yè)負責人稱。
阮光鋒也表示，食品中是允許添加防腐劑的，“正規(guī)添加都是安全的，不會對身體造成傷害?！?/p>
有機構預測市場規(guī)?？蛇_萬億，消費者買單嗎？
據悉，半成品年夜飯是預制菜的一種。
國海證券研報指出，預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。從2014年外賣行業(yè)開始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發(fā)展路徑。目前預制菜行業(yè)規(guī)模超2000億元，相關企業(yè)超7萬家，近5年涌入大量市場參與者。
中新經緯注意到，目前市場上既有味知香、蒸燴煮、聰廚等專業(yè)預制菜企業(yè)，也有圣農發(fā)展、國聯(lián)水產、龍大美食、安井食品、西貝，海底撈、眉州東坡、盒馬工坊、叮咚買菜等農牧水產類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)等參與其中。
2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成為“預制菜第一股”。公開資料顯示，味知香旗下有“味知香”和“饌玉”兩大品牌，2021年前三季度，該公司實現(xiàn)營收5.70億元，凈利潤1.03億元。據悉，另一家預制菜企業(yè)鮮美來也已向證監(jiān)會遞交IPO招股書，正在沖刺“水產品預制菜第一股”。
國海證券指出，“B端降本提效，C端便捷美味”是預制菜行業(yè)發(fā)展的驅動因素。對于餐飲企業(yè)來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產品口味穩(wěn)定，提升食品安全質量保證。預制菜在小吃快餐，連鎖餐飲，高性價比外賣，鄉(xiāng)廚，團餐食堂等場景滲透率不斷提升。對于C端來說，隨著“80后”“90后”成為家庭消費主力人群，面臨著做飯能力退化、沒時間精力、外出就餐不經濟不健康等痛點。疫情常態(tài)化下，在家就餐場景增多，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起也加速了預制菜的消費普及。
國海證券認為，預制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。預計未來5年預制菜行業(yè)復合年均增長率為15%，至2026年規(guī)模超4000億元。
艾媒咨詢更是大膽預計中國預制菜市場規(guī)模將在5年后破萬億。證券時報援引艾媒咨詢數據稱，2021年中國預制菜市場規(guī)模預計為3459億元，2023年將達到5156億元，若未來中國預制菜市場增速保持穩(wěn)定在20%，則在2027年預制菜市場規(guī)模將破萬億。
不過，并非所有消費者都能接受預制菜。盒馬調研數據顯示，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。
有消費者向中新經緯反映，預制菜口感不佳，并沒有廣告宣傳得那么好。“菜品逐個解凍需要很久，一頓年夜飯，從解凍到上桌起碼需要3個小時，而且都是二次解凍的，海鮮類的菜都不新鮮了。味道整體一般，菜量也很少，根本不夠吃的?！北本┑内w女士在去年春節(jié)體驗過一次半成品年夜飯后，再也不想嘗試任何預制菜。
“預制菜保質期較長，以至于消費者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面存在一定疑惑，這是當前預制菜市場存在的一大問題。目前來看，整個預制菜還處在市場導入的階段，還沒有真正進入到‘產銷兩旺’的階段?！敝斓づ钕蛑行陆浘暠硎?。
（文章來源：中新經緯）
