疫情后的第一個春天，復蘇來得好快。而山東淄博，正在成為今年旅游的頂流。頂流是因淄博燒烤火了，火到全國各大社交平臺到處都是，火到大學生組團坐高鐵來淄博打卡“種草”，火到你長久不聯(lián)系的外地同學或朋友都要專門來淄博品嘗燒烤，火到相關話題一次次登上熱搜熱榜。
▲當地一家燒烤店掛著一條橫幅，上面寫著歡迎一名外國人來店里擼串。圖片來源/上游新聞記者李洪鵬攝
【資料圖】
然而為什么是淄博的燒烤火了？上游新聞記者采訪的幾天時間發(fā)現(xiàn)，商家誠信經營，不缺斤少兩；市民自發(fā)地把周末的就餐位置讓給遠道而來的游客；當地商務局、文旅局、公安等政府部門竭力為游客提供更為滿意的服務，可以說，淄博燒烤的“火”是淄博全城上下齊心，雙向奔赴，共同打響了“淄博燒烤”這一名片。
4月16日，中國社會科學院財經戰(zhàn)略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞記者采訪時表示，淄博燒烤這個事件的詮釋意義，主要的一個借鑒點就是各個地方政府，更多應做的是服務的工作，而不是引領的工作，不是營造的工作，不是自己開發(fā)出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做，而是積極的去愛護它，維護它，迅速的去培育它的環(huán)境，優(yōu)化它的治理。
淄博燒烤怎么突然就火了？
大學生核心客群引爆
“火車站老魏燒烤”已經經營了34年，是被當地人認可的老字號。該燒烤店負責人魏輝告訴上游新聞記者，此前生意也一直不錯，但是到了3月初，來吃燒烤的人一下子多起來，好多都是大學生。
和魏輝感覺一樣的還有牧羊村燒烤店負責人楊本新，他說，3月3日下午，客人突然變多，還沒營業(yè)，店門口就已排了很多人。那晚不到8點，店里的食材就已全部賣光。
記者在走訪中了解到，淄博燒烤在網端呈現(xiàn)“燒旺”勢頭從2月初開始，“大漠叔叔”“特別烏啦啦”等網紅、大V爭相為淄博燒烤宣傳代言，引發(fā)廣泛關注。而短視頻平臺也是這次淄博燒烤出圈的主要陣地。
根據巨量算數指數，淄博在抖音上的出圈主要有2個階段：最早是大學生集體坐高鐵去旅游，3月8日“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，在當地人的圈子里小范圍傳播。
第二波高潮發(fā)生在4月8日，專門打假美食份量的博主superB太在測評淄博10家攤位時，發(fā)現(xiàn)沒有一家店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費嘗”，這一視頻發(fā)出后，人們紛紛夸贊淄博燒烤當地人的實在、好客，再次把淄博燒烤推上高熱度。淄博政府積極推出淄博燒烤專線高鐵，隨后也火上熱搜，被央視新聞報道。
對于為何3月初“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，記者注意到，今年2月，淄博團市委創(chuàng)新性組織了山東省內八所高校260余名化工學子“來淄體驗”，體驗以就業(yè)為導向，既有企業(yè)觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學生在老師的帶領下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網絡上向同學和校友“炫耀”，隨后淄博燒烤便開始在青年學子中滾動傳播。之后，各地大學生紛紛涌向淄博，“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。
淄博燒烤有多火？
排隊超百米，月薪1萬招燒烤師傅
4月13日傍晚7點，淄博下了淅淅瀝瀝的小雨，但這依然沒有澆滅淄博燒烤的“火”，上游新聞記者來到淄博當地一家知名網紅燒烤店，其店外依然排起了長隊，店里的工作人員用喇叭喊道：“下雨了，大家可以去別的店里吃，不用非得在我這排隊，其他店里的燒烤味道也是一樣的。 ”
而在該知名網紅燒烤店旁邊的其他燒烤店，也是座無虛席。晚上9點，上游新聞記著再次來到這里時，燒烤店門前則立著一個塊白板：上面用黑字寫著“今日已售空，啥也沒有了，謝謝”。
▲4月13日晚上9點，淄博一燒烤店擺出“今日已售空，啥也沒有了”的牌子。 圖片來源/ 上游新聞記者李洪鵬攝
4月14日上午11點，知名網紅“牧羊村燒烤店”就已經開始排起了長隊。而當天晚上6點的時候，隊伍已長達百余米，隊尾都拐了個彎排到了馬路上。人群中，有來自北京、山西、安徽等的游客。在“牧羊村燒烤店”所在這條街上，人群中有人拿手機錄著像說：“看看啊，這不是演唱會，這不是足球世界杯決賽現(xiàn)場，這就是淄博吃燒烤的現(xiàn)場。 ”
這種情景不僅僅在“牧羊村燒烤店”在的這條街上演，淄博市九級便民市場的“火車站老魏燒烤”、“正味燒烤”等各大燒烤店也都是爆滿，凌晨一點還有人在店門口排隊等候，很多游客只為一口淄博燒烤。
據燒烤店老板介紹，目前店內生意非?；鸨?，每天下午五點就開始排長隊，到晚上七點左右就已翻臺3次，“幾乎天天忙到凌晨一兩點鐘睡覺。”
顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當地燒烤師傅成了緊缺工種。從3月初開始，包括燒烤工、服務員、串肉工、小時工等都變得緊缺，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。
而據某招聘平臺，淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標識，要求是熟練工，能快速適應工作內容等。此外，燒烤店服務員、學徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。
“火車站老魏燒烤”負責人魏輝告訴上游新聞記者，從3月開始，他們每天要賣2萬串左右的燒烤，僅肉一項，她一天能賣三四百斤，“穿串的速度根本就跟不上賣，穿不完，早晨到現(xiàn)在，沒閑著?！薄按┐恕睏畲蠼阏f，自3月初到現(xiàn)在，她每天穿串到手酸，手套廢了將近20副。
上游新聞記者獲得的一組數據顯示，3月19日，淄博站到達旅客31800人次，比“春運”時還多的數字為近3年來淄博站日到達旅客數最高。4月1日，到達、發(fā)送旅客合計57807人次，為近3年以來淄博站日到達、發(fā)送旅客數最高。
美團數據顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環(huán)比增長988%。4月15日中午12時30分，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘就被秒空。北京、上海、鄭州、石家莊等地游客“種草”淄博的積極性最高，4月28日前往淄博的火車票已全部售罄。
淄博燒烤有何特點？
“靈魂三件套”
“就想嘗嘗淄博燒烤的‘靈魂三件套’。”4月14日晚，從山西開一天車來淄博“牧羊村燒烤店”吃燒烤的客人告訴上游新聞記者，吃上了“小餅卷蔥夾肉”，這一趟很值！
“靈魂三件套”指的是“烤爐+小餅+大蔥”。淄博是為數不多的、保留了獨立小火爐燒烤的城市。上串之前，每桌先架起一個小火爐，里面放著燒得通紅的木炭，七八分熟的串端上來，食客自己動手烤，口感自己掌握。
等烤到滿意，左手攤開小餅，裹上蘸料，拿兩串滋滋冒油的肉串，把簽子抽掉，再放一段山東特產嫩蔥，即刻有了“煎餅卷一切，卷盡世間煩惱事”的氛圍感。
▲淄博燒烤的靈魂三件套：“烤爐+小餅+大蔥”。圖片來源/上游新聞記者李洪鵬攝
“大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好地抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成?！薄白筒┪穆谩痹谕莆睦镞@樣形容淄博小爐燒烤的美妙之處。
“老魏燒烤”負責人魏輝告訴記者，因淄博人長期有做小餅和吃小餅的習慣，他們也慢慢地感覺到，不能光吃肉串，那樣太油膩，于是小餅就登堂入室了。淄博燒烤也因有了小餅的加入，變相降低了消費成本，原本可能要擼20串才能飽腹，吃著小餅卷串，大概10串下來就飽了。因此，淄博燒烤相比于其他地方的燒烤來說，價格會更親民一些。
上游新聞記者查看了多家燒烤店價目表發(fā)現(xiàn)，肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費五六十元就能吃飽吃好。魏輝表示，一般食客第一次來淄博是受網絡“種草”的影響，此后再來則是看中淄博燒烤的物美價廉，品質好、價格實惠。
淄博燒烤為何能持續(xù)“火”
全城上下齊心，雙向奔赴
淄博燒烤火爆出圈，并非偶然。事實上，淄博早已在三年前便開始打造獨具特色的燒烤IP。2019年淄博麥田音樂節(jié)上，歌手薛之謙甚至將“淄博燒烤”帶上了話題熱搜。
這之后，B站美食欄目《人生一串3》更是來到淄博拍攝推介，烏啦啦、盜月社食遇記等知名美食博主、微博大V也相繼來到淄博燒烤店打卡探店……隨著明星效應逐一顯現(xiàn)，“淄博燒烤”關鍵詞在網絡的出現(xiàn)頻次爆增。
而3月初，淄博燒烤火了，“流量”有了，該如何“留量”，成為當地政府所關注的重點工作之一。
3月10日，淄博市政府新聞辦組織召開新聞發(fā)布會，向社會發(fā)布打造“淄博燒烤”美食品牌的相關情況。此時距離淄博燒烤火爆出圈不過數日。
3月31日，淄博還開通了高鐵燒烤專列，每周五至周日加開濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次列車，外地網友直呼“驚呆了”；為了方便游客們打卡，還專門定制了“淄博燒烤地圖”；甚至在原有基礎上，淄博新增了21條燒烤公交線路，保證游客一下車直達燒烤“烤點”。
為抓住這波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領淄博10個區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區(qū)“代言人”，與乘客一同登上G9321次 “燒烤專列”， 變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅游資源。
4月10日，淄博又放新招式，宣布9個景區(qū)開放“高鐵票免費換門票”活動。紅葉柿巖、馬踏湖景區(qū)、博山陶瓷琉璃藝術中心、齊魯歡樂世界等景區(qū)都支持電子或紙質版高鐵票兌換門票。
4月11日，淄博市燒烤協(xié)會已登記成立，宗旨包括協(xié)助政府制定淄博燒烤發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)性行規(guī)等。
燒烤為淄博帶來熱度與流量的同時，也對相關行業(yè)的市場監(jiān)管提出更高要求。淄博市市場監(jiān)管局持續(xù)加大檢查力度，完成對1251家燒烤經營單位的每周檢查，以保證食品安全。對網紅店燒烤聚集區(qū)進行重點檢查，對線上售賣燒烤的外賣單位，進行線上線下同步檢查。
4月14日，淄博張店區(qū)商務局聯(lián)合張店區(qū)市場監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價格提醒告誡會，提醒各賓館酒店業(yè)經營者要嚴格遵守行業(yè)規(guī)范，維護城市形象，嚴厲打擊擾亂市場價格行為，張店區(qū)110余家酒店負責人參加。
▲4月14日，淄博張店區(qū)商務局聯(lián)合張店區(qū)市場監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價格提醒告誡會。圖片來源/淄博日報
記者注意到，淄博燒烤火起來以后，“美食之旅”的另一個目的地——八大局便民市場也成了新晉網紅小吃街。而八大局以前只是一個菜市場，主流客源是追求實惠的老年人。發(fā)現(xiàn)年輕人也來到八大局市場排隊買特產零食之后，當地政府連夜洗地換上了新牌子。
淄博一位本地人告訴記者，八大局旁邊的一條主路，也是連夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已經是煥然一新。
另外，當地的出租車和燒烤商家都收到了文件：不打表的、拒載的，只要被投訴立馬停運；坑人的騙人的，只要抓到立馬關門。此外，他們還增派專門的執(zhí)勤人員維護燒烤攤點的秩序。每個人的安全，都有足夠的保障。
全網千萬粉絲的打假博主，自帶電子秤來到了淄博。他隨機選擇了淄博八大局市場的十家店鋪，一家家用自己的電子秤對比，結果，沒有一家缺斤少兩。老板提到，這里的市場監(jiān)督管理局每隔一段時間就會嚴查。
▲淄博張店區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內便民市場開展計量監(jiān)督檢查，確保計量器具精準“秤”心，以公平公正提振消費信心。 圖片來源/淄博日報
淄博的民眾為了這座城市，也燃起了強烈的榮譽感。除了本地人已經自發(fā)把周末的就餐位置，讓給遠道而來的游客，燒烤店老板也很注重游客的體驗感——最火的“牧羊村燒烤店”老板，還站在門口拿著大喇叭“攆客”：他害怕如果客人排了幾個小時還吃不上，會對這座城市有不好的印象。
雖然，淄博燒烤“火”了，但是燒烤店店主楊本新覺得，淄博燒烤人身上的擔子更重了，他生怕出什么差錯，總是在店里忙前忙后。不久前，楊本新和幾家燒烤店老板牽頭成立了張店區(qū)燒烤協(xié)會，如今已經發(fā)展壯大到160余家會員。
而為了把人“留下來”，淄博也使出了十八般武藝。他們會在高鐵站，直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年來淄博發(fā)展。
4月初，淄博市委書記馬曉磊在第三屆“百所高校進淄博”暨科技·就業(yè)雙促洽談活動上談到燒烤時說，燒烤這種業(yè)態(tài)，包括網上總結的所謂吃法，都體現(xiàn)了淄博這座城市創(chuàng)新和開放的精神內涵。
“火”是對淄博這座城市當下努力的一種反映。淄博上下久久為功，無論是產業(yè)轉型還是人才政策，淄博都不是一日之功?！盎稹绷酥螅旨ぐl(fā)出淄博人對這座城市的熱愛，努力維護這個品牌，上上下下為游客提供優(yōu)質服務……
“我相信有年輕學生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來就會更加燦爛。”馬曉磊說。
社科院專家：
地方政府多做服務而不是引領
4月16日，中國社會科學院財經戰(zhàn)略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞記者采訪時表示，淄博燒烤的這個紅火和出圈兒，表面上看，可能是一次小小的事件營銷，但是，它從三個方面上來看，還是有一定的必然性。
第一，從宏觀上來看，整個2023年到2024年，都是消費促進年，各地政府的重要工作之一是拼經濟，其中最重的重頭是拼消費，所以說，在這樣的一個政策利好和趨勢利好下，出現(xiàn)消費熱點是情有可原的。
第二，從綜觀上來說，淄博這次的出圈兒，得益于淄博市政府快速跟進，把一個消費熱點作為觸發(fā)點，積極跟進配合公共服務和城市治理的提升升級，這一點，是以往單純的消費熱點事件，所不具備的。
第三，從微觀上來說，淄博燒烤針對的人群，主要是大學生以及年輕人群，而這一塊兒的人群，受抖音、快手新媒體的影響，更敏感一些，因此，很容易形成短期內的爆發(fā)效應。對于淄博燒烤這個事件的詮釋意義，主要的一個借鑒點就是各個地方政府，更多應做的是服務的工作，而不是引領的工作，不是營造的工作，不是自己開發(fā)出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做。
淄博市政府應該是非常明確明晰了自己的定位，那么就是順應市場。對消費熱點、消費趨勢的呼應，然后，市政府對這些消費熱點，倍加珍惜，倍加愛護，迅速跟進，公共服務迅速加強城市治理。
總之，消費熱點和消費趨勢，它不是造出來的，也不是你管出來的，它是自己生長出來的，它應該有自己的文脈，有自己的土壤，這個時候，政府的作用就是積極的去愛護它，維護它，迅速的去培育它的環(huán)境，優(yōu)化它的治理。
（文章來源：上游新聞）
標簽：
