隨著上海疫情防控形勢趨穩(wěn)，上海全市已在穩(wěn)步推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市。
5月20日，百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，為積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)號召，百勝中國及旗下品牌努力恢復(fù)產(chǎn)能和運力，并推動更多餐廳恢復(fù)營業(yè)，從而能為更多消費者提供美食和服務(wù)。截至目前，百勝中國在上海有超過40%的門店已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，提供外賣或者大單專送業(yè)務(wù)。
事實上，自5月16日上海開始分階段推進(jìn)復(fù)商復(fù)市以來，海底撈、和府撈面、星巴克、奈雪的茶等餐飲企業(yè)均有序開展門店復(fù)工返崗工作，提供外賣、大單團(tuán)購等業(yè)務(wù)。外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，恢復(fù)營業(yè)商家數(shù)也在穩(wěn)步增長，越來越多的本地餐飲商戶有序放開。
餐飲企業(yè)多舉措促消費
“3月中旬，百勝中國就集合旗下八大品牌快速推出了‘百勝大單專送’服務(wù)及便于儲藏、即熱即食的新零售預(yù)包裝產(chǎn)品，滿足特殊時期的餐飲保障需求?！弊鳛樯虾Ｊ着@得民生保供資質(zhì)的企業(yè)之一，同時也是“集中隔離點”保供單位，百勝中國表示，積極配合政府及相關(guān)部門的防疫措施，克服重重困難，盡可能保持餐廳運營，助力上?？挂咂陂g的餐飲保障供應(yīng)。
據(jù)悉，在4月份上海全域靜態(tài)管理期間，百勝中國在上海約10%-15%的門店運營情況下，收入達(dá)到了封控前的40%-50%。
目前，百勝中國旗下餐飲門店尚未開放堂食。據(jù)介紹，待堂食恢復(fù)后，為了更好的落實復(fù)工復(fù)產(chǎn)期的防疫工作，百勝中國會根據(jù)門店實際情況進(jìn)行調(diào)整，針對旗下小肥羊火鍋餐廳線下堂食消費場景取消小料臺，改由服務(wù)員奉客方式，避免聚集；同時針對部分顧客分餐需求，提供小鍋鍋底。
《證券日報》記者簡單梳理發(fā)現(xiàn)，此前，海底撈、和府撈面、星巴克、奈雪的茶等餐飲企業(yè)均有序開展門店復(fù)工返崗工作。
“我們在小程序外賣、餓了么平臺進(jìn)行套餐的銷售，門店小份團(tuán)購單是第三方運力，大份團(tuán)購單使用我們自己的供應(yīng)鏈物流?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，目前上海的65家奈雪門店中已復(fù)工7家，還有4家門店預(yù)計在下周復(fù)工。復(fù)工門店每家店每天有4名伙伴，均只接受外賣團(tuán)購業(yè)務(wù)，不可堂食。
而在上海這座咖啡文化濃厚的城市，咖啡店的歸來也是城市恢復(fù)“煙火氣”的重要信號之一。據(jù)悉，目前星巴克位于徐匯、奉賢、金山和崇明的部分門店已恢復(fù)營業(yè)。復(fù)工門店采用線上運營模式，為門店配送范圍內(nèi)顧客提供“專星送”外送服務(wù)，并由騎手小哥送至顧客小區(qū)，實現(xiàn)“無接觸”服務(wù)。
外賣供給持續(xù)增長
“3月底上海暫停堂食以來，我們的經(jīng)營受到了很大影響，基本每天都在虧損?！睘抄Z薈(浦西店)門店負(fù)責(zé)人顧先生表示，門店主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。在經(jīng)歷了將近一個月幾乎沒有營收后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團(tuán)外賣，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。據(jù)介紹，上線美團(tuán)外賣不到一個月，門店每天訂單量最高能達(dá)到300單，即便其他商戶逐步恢復(fù)營業(yè)，也能保持在每天200單以上。
據(jù)悉，在恢復(fù)經(jīng)營的過程中，該門店嚴(yán)格落實閉環(huán)管理，做好每日“1+1”檢測，設(shè)置場所碼，確保了復(fù)工復(fù)市與疫情防控同步順利進(jìn)行。
“截至目前上?；謴?fù)線上營業(yè)的本地連鎖品牌門店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳‘衡山玖弄SIYACUISINE’在內(nèi)的多個知名門店也在近日陸續(xù)恢復(fù)線上營業(yè)?！泵缊F(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示，5月18日的數(shù)據(jù)顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右。細(xì)分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%。
據(jù)介紹，為了確保外賣餐品能安全送達(dá)消費者手中，美團(tuán)外賣持續(xù)加強(qiáng)騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發(fā)放，“在上海市有關(guān)部門的指導(dǎo)下，截至目前，先后累計有超過700家酒店響應(yīng)美團(tuán)號召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，他們嚴(yán)格按照政府防疫要求，僅向有當(dāng)日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全?！?/p>
（文章來源：證券日報網(wǎng)）
