今年的小龍蝦季已經到來，市場熱度明顯升溫。從平臺數(shù)據(jù)看，4月以來，上海地區(qū)以“小龍蝦”為關鍵詞的搜索量較年初增長近14倍，小龍蝦到店堂食、線上買單的訂單量增長逾40倍；外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一個月，“小龍蝦”搜索量和外賣銷量月環(huán)比均翻番。在叮咚買菜、盒馬等生鮮電商平臺，小龍蝦的品類越發(fā)多樣，除了鮮活小龍蝦，還有熱食、冷食、冷凍等不同種類，口味超過20種。
在不同平臺上，小龍蝦都成為當令美食代表
不過，小龍蝦的消費高峰也伴隨著消費者困惑：為什么每年都有報道說吃了小龍蝦后，引發(fā)橫紋肌溶解征，有人還收到病危通知？小龍蝦到底能吃嗎？
(資料圖片僅供參考)
小龍蝦會引發(fā)橫紋肌溶解征？
談到吃小龍蝦的風險時，最常出現(xiàn)的就是“橫紋肌溶解癥”。這是一種因肌肉組織嚴重受損導致的綜合征，患者會出現(xiàn)肌肉痛、乏力、尿色變深等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)急性腎損傷、心律失常甚至死亡。
梳理發(fā)現(xiàn)，較早將小龍蝦與橫紋肌溶解征關聯(lián)在一起的是2010年的部分報道。當時，南京有30多名患者出現(xiàn)嚴重的橫紋肌溶解征，大部分都食用了小龍蝦。2020年，跳水奧運冠軍吳敏霞也通過社交平臺說，丈夫吃小龍蝦后，出現(xiàn)了橫紋肌溶解征，住了一周重癥監(jiān)護病房（ICU），她還收到了病危通知，幸好最后轉危為安。
不過，也有很多消費者說，每年都吃且每次都吃很多小龍蝦，一點事兒也沒有。小龍蝦與橫紋肌溶解征有什么關系？
醫(yī)學人士指出，橫肌紋溶解征的產生原因比較復雜，物理性原因包括擠壓與創(chuàng)傷、運動及肌肉過度活動、電擊、高熱等；非物理性原因包括藥物、毒物、感染、電解質紊亂、自身免疫性疾病等。因食用水產品引發(fā)嚴重橫肌紋溶解征的發(fā)生率并不高。所以，即使在2010年有關南京出現(xiàn)多名橫紋肌溶解征患者的官方報道中，也明確表示醫(yī)生并沒有找到確切證據(jù)，證明他們的疾病由小龍蝦引起。
查閱醫(yī)學文獻也能發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)橫紋肌溶解征與食用小龍蝦之間沒有等號。全球各地都出現(xiàn)過因為食用水產品而出現(xiàn)橫紋肌溶解征，一般在食用 24 小時內發(fā)病，除此之外，沒有明顯的發(fā)病規(guī)律。在患者中，有的吃了小龍蝦，也有的吃了海魚、淡水魚等其他水產品。
那么，為什么很多橫紋肌溶解征患者都有食用小龍蝦的經歷呢？
不同專家的觀點各有側重，但比較統(tǒng)一的意見是食用小龍蝦后出現(xiàn)橫紋肌溶解征，應當是小龍蝦在養(yǎng)殖、加工等過程中受到了污染，或者在加工環(huán)節(jié)中使用了不合適的化學成分，比如無法確定成分的“洗蝦粉”、非法添加的調味料等，導致食用者接觸了這些有害物質，從而影響健康。
大部分研究報告和醫(yī)學人士因此建議，不要食用來源不明或未經正常清洗和烹飪的小龍蝦，以及同樣類型的水產品。
小龍蝦長在臭水溝里？
但也有消費者提出，小龍蝦不是長在臭水溝里的嗎？怎么可能避免被污染？
這也是誤解。
中國營養(yǎng)學會科普委員葩麗澤解釋，小龍蝦的學名叫克氏原螯蝦，擁有強大的生存和繁殖能力，即便在被污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。但這只是說明小龍蝦可以長在被污染環(huán)境中，而不代表小龍蝦一定要生長在被污染的環(huán)境中。事實上，絕大多數(shù)小龍蝦產品都是人工養(yǎng)殖的成果。
“‘小龍蝦長在臭水溝里’是傳了10多年的謠言了，謠言就是謠言，不用理會。行業(yè)都知道，正規(guī)的小龍蝦產品來自人工養(yǎng)殖基地?！焙笔『楹行潞陿I(yè)食品有限公司相關負責人李育慶說。
新宏業(yè)是全國最大的小龍蝦產業(yè)公司之一，上市的產品中有清水蝦、調味蝦、小龍蝦尾、小龍蝦仁等，每年大約要使用5萬噸小龍蝦原材料，輻射帶動的小龍蝦養(yǎng)殖面積超過60萬畝。養(yǎng)殖中，水質須符合漁業(yè)水質標準，上市的小龍蝦則要符合無公害食品淡水蝦標準要求。
李育慶建議，消費者選購小龍蝦時主要看渠道和品牌，“選擇主渠道、大品牌的產品，能避免買到的小龍蝦來自野生環(huán)境，減少被污染的風險?！?/p>
那么，市場上的小龍蝦標明來源嗎？
走訪發(fā)現(xiàn)，在菜市場，大部分銷售小龍蝦的攤主均表示，產品來自湖北、江蘇等地，可以提供進貨憑證。還有攤主說，市場要求有進貨臺賬，不能采購不明來源的小龍蝦。在叮咚買菜、盒馬等生鮮平臺，在售的小龍蝦雖然類型不同，但都標注了產地或加工企業(yè)。在餐飲市場，明示小龍蝦產地的商家不多，但被詢問時，均會表示來自人工養(yǎng)殖戶，而非野生小龍蝦。
“其實，消費者也能通過買到或者吃到的小龍蝦，大致判斷它的生長環(huán)境。”多名業(yè)內人士分享經驗。
叮咚買菜水產品控孫科說，小龍蝦的品質與生長環(huán)境密切相關，“在水質不佳、投喂不科學的環(huán)境里生長的小龍蝦通常長不大，行業(yè)里稱為‘丁殼蝦’。絕大多數(shù)個頭大、肉質飽滿的小龍蝦都是科學養(yǎng)殖的結果。當然，消費者選購時要注意小龍蝦的生長規(guī)律，比如當季鮮活的新鮮小龍蝦以青殼微紅為主，到了5月中下旬才轉為更深的紅殼。”
因推出小龍蝦自助餐而備受歡迎的老字號王寶和大酒店，每天要消耗1噸小龍蝦。相關負責人王浩說，冰醉、熟醉、糟香等冷吃口味對小龍蝦的品質要求尤其高，這也方便了消費者辨別品質：“蝦腮蝦肚雪白、蝦肉飽滿緊致，在沒有調味的時候，還可以吃出小龍蝦自帶的微甜?！?/p>
小龍蝦真能開懷暢吃嗎？
既然小龍蝦不是引發(fā)橫紋肌溶解征的“罪魁禍首”、正規(guī)渠道的小龍蝦也不生長在污染環(huán)境，是不是意味著能開懷暢吃呢？
也不是。
蝦頭、蝦線、蝦黃都不建議食用。
小龍蝦頭容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所，所以不建議吃蝦頭。蝦線是小龍蝦的消化道，未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物都聚集在蝦線中。煮熟后，理論上已經滅菌，但相信大部分人不愿意吃這些“臟東西”，而且口感不佳，因此要去除蝦線。而蝦黃不是小龍蝦籽，而是肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。肝膽臟作為解毒器官，也容易富集重金屬等有害物質，所以最好扔掉不要吃。
此外，要注意小龍蝦的烹飪方式。記者注意到，一些平臺上的小龍蝦口味眾多，但加工時有一個共性：所有小龍蝦都經過高溫煮熟后，再加工成熱食、冷食、冷凍等不同食用方式。這是因為包括小龍蝦在內的淡水產品都可能含有寄生蟲，高溫加工能徹底消滅寄生蟲，提高安全系數(shù)。中國科學技術協(xié)會也曾撰文提醒，不要吃爆炒等加工時間較短、無法確保全熟的小龍蝦產品。
最后，小龍蝦雖美味，但不建議過量食用。一方面，健康人群每天需要的蛋白質在100克以內，而小龍蝦蛋白質含量很高，若每日食用量過大，過多的蛋白質無法被人體吸收，會給腎臟帶來一定損害。所以，建議小龍蝦愛好者適可而止，每天吃小龍蝦不超過 500 克，一周不要超過兩次。另一方面，部分人群慎食小龍蝦，包括過敏體質人群、消化道有病癥人群、痛風人群等。尤其是痛風人群要少吃小龍蝦，小龍蝦嘌呤含量很高，進食后容易加重痛風癥狀。
（文章來源：上海網絡辟謠）
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